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回忆——从“面”开始

http://www.mipang.com时间:2010-12-06  来源:米胖旅游网  点击:2134
喜欢旅行,喜欢走个不竭。

在工作的日子里感受自己无法迈开脚步去看山看水了,却健忘,在这个城市,自己其实就是个旅行者,是个过客。

关于家乡,无论于我于人,最赫赫有名的就一个字:面!最多再加一个字:醋!了不起还会有人想到一个字:煤!再说下去仍是一个字:酒!就此打住吧。

国庆回家,一个女友带了她的上海男友同往,说好到太原头一件事就是品尝山西面食。正巧我家里是土生土长山西人,又开了家小饭馆,所以很等闲的某顿晚饭就是五六种面食摆上桌。红面,攸面,豆面,白面,荞面;剔的,拉的,削的,搓的,切的;煮的,炒的,蒸的等等,花色之多这位上海师长教师估量都没见过。咱就先说说这他最赞一直口的:拌烂子!

所谓人不成貌相,也不成靠名字取面。拌烂子在山西面食中也算有历史了。原料就是土豆和面粉。和洽的面,蒸熟的土豆,在擦子上擦成约半厘米宽,两厘米长的细条,再跟据口胃配以各类菜,盐,味精等翻炒即可。不外我最爱的仍是原汁原味,出锅时再放点葱花,和着土豆面粉的喷香气,进口不油腻,些许糯糯的感受,真是棒极了。

曩昔贫平易近家里吃上一顿槐花拌烂子已是及其豪侈的事了。虽然我没吃到过,但仍是不由想起小时侯家门口的年夜槐树开花时,满街白花花的,喷香气经常引得我和伙伴们爬上树去,一串串摘在手,含在嘴里一掳,满口即是槐花和槐花喷香了。这样的甘旨拼集起来,我想必然错不了。

再下来就是这“剔尖”。首先和面要恰如其分,软软的但又不能成流状。摊在专用的工具上,凡是是不锈钢带手柄的圆盘,然后用一支铁筷子沿着盘边就着烧开的锅往里拨。面条进水凝成一条条一头尖的外形,翻腾着煞是雅观。出锅后要趁热,浇上肉酱、炸酱或者西红柿酱,拌匀了吃。好的面进口滑而不腻,有韧性,有咬头。这是我爸爸的最爱,所以妈妈的手艺也练的不成抉剔了。

攸面是此刻斗劲少见的一种粗粮,而且吃多了还轻易不用化。不外说出来它的代表作你必然感乐趣。搓鱼儿,拷姥姥!搓鱼儿还可觉得成良多若干好多种,长的短的带花纹的等。做攸面先要把面蒸熟,然后趁热把熟面揉成团,一小块一小块揪在面板上。顾名思义,搓成鱼的外形就叫搓鱼儿啦。这拷姥姥嘛,是把攸面擀成薄薄的片——好的饭馆可以做成几乎透明呢——5平方厘米见方的片,卷起来,一个挨一个放进蒸笼,出笼后沾着事先调好的调料吃。初尝的人也许会不习惯,进口略显粗拙,可是料好的话,越吃越有嚼头。

刀削面和猫耳朵应该是最有代表性的面食,就不多说了。透漏一下,这是我打小就会的,女承母业嘛!有机缘来品我的手艺吧。

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