回忆——从“面”开始

喜欢旅行，喜欢走个不竭。

在工作的日子里感受自己无法迈开脚步去看山看水了，却健忘，在这个城市，自己其实就是个旅行者，是个过客。

关于家乡，无论于我于人，最赫赫有名的就一个字：面！最多再加一个字：醋！了不起还会有人想到一个字：煤！再说下去仍是一个字：酒！就此打住吧。

国庆回家，一个女友带了她的上海男友同往，说好到太原头一件事就是品尝山西面食。正巧我家里是土生土长山西人，又开了家小饭馆，所以很等闲的某顿晚饭就是五六种面食摆上桌。红面，攸面，豆面，白面，荞面；剔的，拉的，削的，搓的，切的；煮的，炒的，蒸的等等，花色之多这位上海师长教师估量都没见过。咱就先说说这他最赞一直口的：拌烂子！

所谓人不成貌相，也不成靠名字取面。拌烂子在山西面食中也算有历史了。原料就是土豆和面粉。和洽的面，蒸熟的土豆，在擦子上擦成约半厘米宽，两厘米长的细条，再跟据口胃配以各类菜，盐，味精等翻炒即可。不外我最爱的仍是原汁原味，出锅时再放点葱花，和着土豆面粉的喷香气，进口不油腻，些许糯糯的感受，真是棒极了。

曩昔贫平易近家里吃上一顿槐花拌烂子已是及其豪侈的事了。虽然我没吃到过，但仍是不由想起小时侯家门口的年夜槐树开花时，满街白花花的，喷香气经常引得我和伙伴们爬上树去，一串串摘在手，含在嘴里一掳，满口即是槐花和槐花喷香了。这样的甘旨拼集起来，我想必然错不了。

再下来就是这“剔尖”。首先和面要恰如其分，软软的但又不能成流状。摊在专用的工具上，凡是是不锈钢带手柄的圆盘，然后用一支铁筷子沿着盘边就着烧开的锅往里拨。面条进水凝成一条条一头尖的外形，翻腾着煞是雅观。出锅后要趁热，浇上肉酱、炸酱或者西红柿酱，拌匀了吃。好的面进口滑而不腻，有韧性，有咬头。这是我爸爸的最爱，所以妈妈的手艺也练的不成抉剔了。

攸面是此刻斗劲少见的一种粗粮，而且吃多了还轻易不用化。不外说出来它的代表作你必然感乐趣。搓鱼儿，拷姥姥！搓鱼儿还可觉得成良多若干好多种，长的短的带花纹的等。做攸面先要把面蒸熟，然后趁热把熟面揉成团，一小块一小块揪在面板上。顾名思义，搓成鱼的外形就叫搓鱼儿啦。这拷姥姥嘛，是把攸面擀成薄薄的片——好的饭馆可以做成几乎透明呢——5平方厘米见方的片，卷起来，一个挨一个放进蒸笼，出笼后沾着事先调好的调料吃。初尝的人也许会不习惯，进口略显粗拙，可是料好的话，越吃越有嚼头。

刀削面和猫耳朵应该是最有代表性的面食，就不多说了。透漏一下，这是我打小就会的，女承母业嘛！有机缘来品我的手艺吧。